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Sixième · Sciences et technologie · Chapitre 7

L'alimentation humaine : aliments, micro-organismes et conservation

Ce que tu sauras faire

  • Expliquer pourquoi les besoins alimentaires changent (croissance, activité physique) et relever des comportements favorables à la santé dans une source fiable et datée.
  • Relier la diversité des aliments aux cultures, aux sociétés et aux modes de production (culture, élevage, pêche).
  • Distinguer bactéries, levures et moisissures, et donner pour chacune un exemple utile et un exemple nuisible.
  • Expliquer la fermentation du pain (levure) et du yaourt (bactéries lactiques) à partir de ce que l'on observe.
  • Identifier les paramètres d'influence d'une fermentation (température, durée, sucre) en comparant des essais où un seul paramètre change.
  • Suivre l'évolution d'une température au cours du temps avec un capteur, puis lire un tableau ou un graphique de mesures.
  • Relier chaque mode de conservation (salaison, froid, stérilisation) à son principe et aux risques sanitaires qu'il limite.
  • Décrire des contraintes (température, durée, hygiène) et trois métiers de l'alimentation.

Au programme du chapitre

  1. Manger pour grandir et pour bouger : des besoins qui changent
  2. Pourquoi ne mange-t-on pas la même chose partout ?
  3. Les micro-organismes : bactéries, levures et moisissures
  4. La levure et le pain : la fermentation qui fait lever la pâte
  5. Les bactéries lactiques et le yaourt
  6. Suivre la température avec un capteur
  7. Conserver les aliments : salaison, froid, stérilisation
  8. Des contraintes à respecter et des métiers

Exercices corrigés

Exercice 1

Malo reste assis toute la journée du samedi. Le dimanche, il fait trois heures de vélo avec sa famille. Le dimanche soir, il a beaucoup plus faim que la veille. Explique pourquoi, avec le mot « besoins ».
Un coup de pouce
Pense à l'énergie que le corps dépense quand il bouge.
Voir la correction pas à pas

Le dimanche, Malo a dépensé beaucoup plus d'énergie en faisant du vélo. Ses besoins alimentaires sont donc plus grands ce jour-là. Avoir plus faim est une réponse normale du corps : l'activité physique augmente les besoins.

Exercice 2

Une camarade dit : « Tous les micro-organismes sont dangereux, il faut les détruire. » Donne trois exemples qui montrent que cette phrase est fausse.
Un coup de pouce
Cherche des aliments que tu manges, fabriqués grâce à des micro-organismes.
Voir la correction pas à pas

Beaucoup de micro-organismes sont utiles :

– la levure fait lever la pâte du pain ;
– les bactéries lactiques transforment le lait en yaourt ;
– la moisissure du roquefort fait partie de la recette de ce fromage.

Seuls certains micro-organismes sont nuisibles, par exemple une moisissure sur un pain oublié ou des bactéries qui rendent malade.

Les pièges à éviter

  • Croire que tous les micro-organismes sont dangereux.
  • Dire que le congélateur tue les micro-organismes.
  • Confondre la DLC et la DDM.
  • Écrire que la levure produit de l'oxygène.

Pour aller plus loin

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