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Cinquième · SVT · Chapitre 2

Alimentation : besoins nutritionnels, équilibre et diversité des régimes

Ce que tu sauras faire

  • Classer des aliments dans les sept groupes d'aliments et indiquer ce que chaque groupe apporte surtout.
  • Distinguer besoins alimentaires et besoins nutritionnels, et expliquer comment l'âge, le sexe, l'activité physique et la situation de la personne les font varier.
  • Analyser un tableau ou un diagramme de besoins et de consommations : calculer une moyenne ou un pourcentage et le comparer à un repère.
  • Définir une alimentation équilibrée (suffisante, variée, répartie sur la journée) et citer les principaux repères pour un adolescent.
  • Relier un déséquilibre alimentaire durable (excès ou carence) à ses conséquences sur la santé, et présenter des moyens de prévention.
  • Comparer plusieurs régimes alimentaires (omnivore, végétarien, végétalien…), expliquer les causes de leur diversité et repérer leurs points de vigilance.
  • Analyser la répartition des ressources alimentaires dans le monde (faim, surpoids, pertes et gaspillage) et proposer des actions relevant du développement durable.
  • Expliquer le rôle des micro-organismes dans la fabrication de certains aliments et justifier le principe des techniques de conservation.

Au programme du chapitre

  1. Ce qu'il y a dans une assiette : aliments et groupes d'aliments
  2. Les besoins : alimentaires et nutritionnels
  3. Une alimentation équilibrée : suffisante, variée, bien répartie
  4. Quand l'équilibre est rompu : déséquilibres et santé
  5. La diversité des régimes alimentaires
  6. Nourrir la planète : ressources alimentaires et développement durable
  7. Des micro-organismes dans l'assiette : fabriquer et conserver

Exercices corrigés

Exercice 1

À la cantine, Malo (handball quatre fois par semaine) reprend du riz, alors qu'Inès (peu active) en laisse la moitié. Un camarade dit : « Malo mange trop, Inès mange bien. » Que penses-tu de cette phrase ?
Un coup de pouce
Pose-toi la question : de quoi dépend la quantité d'énergie dont chacun a besoin ?
Voir la correction pas à pas
La phrase juge sans tenir compte des besoins. Les besoins en énergie dépendent de l'activité physique : un élève qui s'entraîne dépense davantage, donc il est normal qu'il mange davantage. Malo ne mange pas « trop » s'il couvre ses dépenses ; Inès ne mange pas « mieux » si elle laisse une partie de ce dont elle a besoin. Pour juger, il faudrait connaître leurs besoins et regarder si leur alimentation est suffisante, variée et répartie sur la journée, pas seulement la quantité d'un repas.

Exercice 2

Une élève affirme : « Un grand verre de jus d'orange, ça compte comme un fruit. » Dans quel groupe ranges-tu le jus de fruits, et que réponds-tu ?
Un coup de pouce
Compare ce que contient un fruit entier et ce que contient un jus, puis rappelle-toi le repère.
Voir la correction pas à pas
Un jus de fruits est une boisson (groupe des boissons). Il contient surtout de l'eau et du sucre, et très peu de fibres, alors qu'un fruit entier garde ses fibres. Les repères officiels précisent qu'un jus de fruits ne compte pas dans les « 5 fruits et légumes par jour » et que les jus sont à limiter (un verre par jour au maximum après 11 ans). Elle a donc tort : le jus peut accompagner un repas, il ne remplace pas un fruit.

Les pièges à éviter

  • Classer la pomme de terre avec les légumes, et le beurre avec les produits laitiers.
  • Confondre aliment et nutriment (« le calcium est un aliment »).
  • Confondre besoin nutritionnel et besoin alimentaire.
  • Compter un jus de fruits comme un fruit dans les « 5 par jour ».

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